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U |
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UNTUOSO |
Quando l'indice di morbidezza in un
vino è alto, si dice pastoso, grasso,
untuoso, mieloso. |
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V |
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VELATO |
E' un vino offuscato da una leggerissima
nebulosità, dovuta a sospensioni molto
fini. |
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VENDEMMIA |
Si compie, a seconda delle zone e delle
varietà, tra la fine di luglio e di
ottobre. Il giusto grado di maturazione
è accertato con l'analisi del mosto.
Durante la maturazione, il contenuto
zuccherino aumenta in modo inversamente
proporzionale alla diminuzione dell'acidità.
Anche per la vendemmia il vignaiolo
deve operare tenendo conto del clima,
della varietà e delle sue esigenze. |
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VINOSO |
Quando, in un vino giovane, predominano
profumi che richiamano anche il mosto. |
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VITIGNO |
Varietà di vite coltivata. |
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Z |
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ZAFFO |
Cilindretto di legno appuntito a un'estremità
utilizzato per turare la spina delle
botti o il buco in esse praticate per
spillarne il vino. |
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ZUCCHERI |
Le sostanze zuccherine che appartengono
al vino si dividono in due categorie
chimiche:
gli zuccheri, che provengono dall'uva
e gli alcoli.
Gli zuccheri provenienti dall'uva (glucosio,
fruttosio, arabinosio, xilosio) sono
presenti in quantità abbastanza elevate
e non fermentati nei vini dolci e liquorosi;
ma rimangono in piccola quantità (zuccheri
residui) anche nei vini secchi. |
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