Piccola quantità di olio o vino da assaggiare che da il nome anche alla fiaschetta per contenere il campione.

Importante vitigno da uva rossa originario della zona del Chianti in Toscana e assai diffuso in tutta la penisola, soprattutto in Toscana, Romagna e Marche. Ha grappoli di media grandezza, con acini piuttosto grossi, a buccia consistente, pruinosa, color viola cupo, e polpa succosa, zuccherina.Si conoscono in Italia due varietà: il sangiovese gentile fondamentale per la produzione del chianti; e il sangiovese forte assai più delicato e meno produttivo dell'altro.

Vitigno da uva bianca originario della Francia ampiamente coltivato anche in Italia, specie nel Friuli, nel Trentino e in Emilia. Entra nella composizione di molti vini bianchi e dà origine al vino che porta lo stesso nome.

Scambiatore di calore usato negli impianti di distillazione del vino che serve a preriscaldare il vino con il calore fornito dai vapori.

Sacco a punta in cui si mette a scolare la feccia del vino.

E' un operazione che fa parte delloperazione di potatura verde e comprende dal mese di maggio, l'eliminazione dei germogli sterili sul tronco e sui tralci.

Spesso, chi beve quello che reputa un buon vino, lo definisce franco, sincero, schietto, genuino. 

Malattia caratterizzata da un'acidità volatile intorno al 6%, che diventa una vera e propria ascenza quando questo limite viene superato. 

Quando mettiamo in bocca un vino e lo facciamo girare rimestandolo con la lingua, proviamo sicuramente un'impressione globale relativo alla sua struttura: ci sembra che un vino abbia uno spessore, una consistenza volumetrica, una sua architettura. 

Operazione di separazione del vino dalle vinacce effettuata dopo la fermentazione del mosto.

Operazione intermedia nella produzione industriale del vino e che consiste nel mescolare dei prodotti con caratteristiche differenti. Può servire a migliorarne il sapore, l'odore o il grado alcolico.

Vitigno da uva rossa con grappoli compatti e acini con buccia spessa, di colore blu-nero. Serve solo per la vinificazione ed è coltivato prevalentemente nel Trentino.

In collina quando la pendenza del terreno supera il 20% si ricorre alla sistemazione dei filari per terrazzamenti.

E' il vino decisamente offuscato da numerose e consistenti sospensioni, privo del tutto di limpidezza.

Operazione di spremitura delle vinacce eseguita con torchi. La torchiatura delle vinacce serve a ottenere un prodotto che viene utilizzato in aggiunta al vino di pigiatura (prima torchiatura) oppure per tagliar altri vini (seconda e terza torchiatura). Sottoponendo le vinacce a una torchiatura spinta e ripetuta si influisce negativamente sulle caratteristiche organolettiche finali del vino che risulta di gusto più aspro. Allo scopo di prevenire vari tipi di frodi, la legge impedisce la sovrappressione delle vinacce e fa obbligo alle cantine di avviarle alle distillerie.

Vitigno a uva bianca da vino coltivato nell'Italia centro-sett., a maturazione tardiva. Presenta grappoli grandi con acini sferici verdastri, succosi e dolci.